pour 20 verrines
Ingrédients :
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10 tomates (moyennes) + huile d’olive
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Pesto : 6 branches de basilic
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3 cuillères à potage d’huile d’olive
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2 gousses d’ail
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2 feuilles de gélatine
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50g de pignons de pin légérement grillés à la poêle
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sel-poivre
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25 cl de crème fouettée
Préparation :
couper les tomates en 4. Supprimer les pépins. Les disposer sur une plaque,
les badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’une pinceau. Saler, poivrer.
Enfourner dans un four préchauffé à 120° pendant 1 heure. Réserver au frais.
Fouetter 20cl de crème pour obtenir une crème bien ferme.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide (15mn)
Pesto : hacher au mixer le basilic et les pignons + l’ail +3 cuillères d’huile d’olive + sel + poivre.
Porter à ébullition les 5 cl de crème restant.
Retirer du feu et ajouter la gélatine égouttée en remuant avec un fouet.
Faire tourner le mixer contenant le pesto, ajouter le mélange crème + gélatine
puis mélanger délicatement le pesto + la crème fouettée.
Dans le fond d’une verrine, déposer une couche de tomates
puis une couche de crème-pesto puis tomate etc…
Remplir les autres verrines et réserver au frigo jusqu’au moment de servir.