Pour 8 personnes
Ingrédients :
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700g de lotte
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1 litre et demi de court bouillon instantané
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30g de beurre
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400g de ricotta
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10cl de crème fraîche épaisse
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3 oeufs
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1 cuillère à café de paprika
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2 cuillères à soupe de ketchup
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sel, poivre
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1 cuillère à soupe de maïzena délayée dans un peu de lait
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Mayonnaise, citron, pastis
Préparation :
Préparer le court-bouillon. Laisser tiédir. Déposer les filets de lotte dans une casserole, recouvrir avec le court-bouillon, porter doucement à ébullition, faire pocher pendant 10 mn, à légers frémissements. Laisser refroidir dans le liquide.
Préparer la farce : mixer la ricotta + les oeufs + la crème + le paprika + sel + poivre + le ketchup + la maïzena délayée.
Beurrer un moule à cake ou chemisez-le de film supportant la cuisson au four. Remplir le moule au tiers de sa hauteur avec la préparation au ricotta.
Egoutter les filets de lotte sur du papier absorbant. Déposer les filets dans le moule puis recouvrir avec le reste de farce. Refermer le dessus du moule avec de l’alu et déposer la terrine dans un bain-marie chaud puis enfourner dans un four préchauffé à 180° (Th 6).
Laisser cuire 40 mn. Retirer la terrine du bain-marie et laisser refroidir au froid pendant au moins 24H.
Démouler et servir avec une mayonnaise au jus de citron et une autre agrémentée d’un trait de pastis.