Risotto

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 320g de riz Arborio

• 100g de beurre

• 1/2 oignon (50g)

• 12cl de vin blanc sec

• 1,10 l de bouillon de poule

• 50g de parmesan

Préparation :

Dans un récipient à fonds épais, faire revenir l’oignon haché dans 50 g de beurre, ajouter le riz jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajouter le vin blanc puis le bouillon chaud par louche petit à petit. Dès que le bouillon est absorbé, en rajouter. Laisser cuire tout doucement pendant environ 20 mn.

Vérifier la cuisson. Retirer du feu et ajouter les 50 g de beurre restant plus le parmesan. Servir immédiatement.

Si vous voulez préparer le risotto à l’avance, retirer la casserole du feu avant la fin de la cuisson, au moment de servir, continuer la cuisson et ajouter le parmesan et le beurre hors du feu.

Variante : risotto aux asperges

Même recette en ajoutant des asperges fraîches ou surgelées en morceaux en même temps que les oignons . On peut aussi ajouter une capsule de safran diluée dans un peu de bouillon.