Pour 8 personnes
Ingrédients :
Pâte à chou :
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20 cl d’eau
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1 cuillère à potage de sucre
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60g de beurre
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1 pincée de sel
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150g de farine
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4 oeufs moyens + 1 jaune pour la dorure
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50g d’amandes effilées
Crème :
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12,5 cl de lait
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12,5 cl de crème liquide
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80g de pralin (pâte)
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15g de maïzena
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50g de sucre
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2 jaunes d’oeuf
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20 cl de crème fleurette
Préparation :
Pâte à chou : dans une casserole, porter à ébullition (gros bouillons) l’eau + le sel + le sucre + le beurre. Hors du feu, ajouter la farine en une fois et mélanger
énergiquement puis remettre sur le feu (doux) sans cesser de mélanger
jusqu’à ce que le pâte se détache de la casserole.
Transvaser la préparation dans le bol d’un batteur puis incorporer les oeufs un à un.
en mélangeant bien avec le batteur.
Préchauffer le four (180°).
Placer la pâte dans une poche à douille munie d’une douille de 2 cm.
Sur une plaque, poser une feuille de papier cuisson et tracer un cercle de 20-22 cm.
Sur ce cercle, poser une couronne de pâte, passer de la dorure avec un pinceau
sur toute la surface et parsemer d’amandes effilées.
Enfourner pour 45 mn sans ouvrir le four puis l’éteindre.
Entr’ouvrir le four et y laisser le Paris-Brest refroidir.
Variante : au lieu de faire une couronne, former des choux de 4 cm de diamètre
tout autour du cercle + dorure + amandes.
Crème :
battre les oeufs + le sucre + la maïzena. Porter à ébullition le lait + la crème.
Verser le lait bouillant sur la préparation.
Remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu’à ébullition.
Ajouter le pralin et mélanger jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.
Réserver au froid.
Battre la crème en chantilly et la mélanger délicatement à la crème patissière bien froide.
Découper la couronne en deux dans l’épaisseur.
A l’aide d’une poche à douille, la garnir de crème.
Remettre le couvercle et saupoudrer de sucre glace.
Pour une pâte plus moelleuse : remplacer les 20 cl d’eau par 10 cl de lait + 10 cl d’eau.