Grande plaque 35 mini demi-sphères : Flexipat 1265
Ingrédients :
-pour le pain d’épices :
– 220g de farine
-200 g de miel
-50 g de poudre d’amandes
– 50 g de vergeoise
-10 cl de lait
-1 oeuf
-1 cuillère à café de bicarbonate
-1 cuillère à soupe d’épices pour pain d’épices
-90g de beurre
pour la pannacotta :
-8 cl de lait
-8 cl de crème fraiche liquide
-1,25 feuille de gélatine
-100 g de foie gras
Préparation de la pannacotta
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Faire chauffer dans une casserole le lait et la crème. Rajouter la gélatine hors du feu puis le foie gras. Mélanger(passer au mixeur si nécessaire). A l’aide de l’entonnoir automatique, verser la pannacotta dans les empreintes. Faire prendre ensuite au grand froid pendant environ une heure.
Préparation du pain d’épices
Préchauffer le four à 180°C et déposer le flexipat sur la plaque d’aluminium perforée. Faire chauffer dans une casserole le lait, le beurre et le miel. Dans un saladier, mélanger toutes les poudres. Verser ensuite le contenu de la casserole puis l’oeuf. Etaler dans le Flexipate, faire cuire environ 20 minutes.
Démouler le pain d’épices et à l’aide de l’emporte pièce 3,5 cm, découper des cercles. Y déposer une mini demi-sphère de foie gras.
Suggestion du chef : Faire rôtir dans du beurre salé et de la vergeoise des petits cubes de pomme que vous ?????