Pour 6 personnes
Ingrédients :
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2 ou 3 langoustes suivant la taille
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1 litre de court bouillon
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500g de coques
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2 échalotes-persil
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5 graines de coriandre
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3 capsules de safran
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1 l de vin blanc sec
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20cl de crème fraiche entière liquide
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1 citron-1 orange
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Poivre
Préparation :
Cuire les langoustes dans le court-bouillon
pendant environ 6mn ou suivre le temps de
cuisson indiqué sur le sachet de langoustes, selon la grosseur. Refroidir et décortiquer.
Bouillon de coquillages:
nettoyer puis cuisiner les moules et les coquillages façon marinière:
Dans un fait-tout, verser les moules + les coques. Les mettre sur feu moyen et surveiller.
Dès qu’elles s’ouvrent, ajouter dans le fait-tout le vin blanc
+le poivre + les échalotes et le persil haché, les graines de coriandre et de la coriandre hachée.
Laisser mijoter 15mn puis retirer les coquillages.
Laisser réduire le jus à ébullition pendant 15mn. Filtrer.
Garder la chair de 24 moules et une louche de jus pour réchauffer les moules
et les médaillons de langouste Dans le jus des moules, ajouter le safran et la crème.
Réserver au chaud.
Prélever les zestes du citron et de l’orange. Les ébouillanter pendant 1mn.
Réserver.
Couper les queues de langouste en médaillon,les réchauffer doucement au bain-marie.
Dans une assiette creuse chaude, poser sur le fond 4 moules
et par dessus un médaillon de langouste.
Verser doucement le bouillon jusqu’au 2/3 de la hauteur du médaillon.
Sur la langouste, déposer quelques zestes et sur le bord de l’assiette
une petite branche de coriandre.