Pour 8 personnes
Ingrédients :
-
600g de saumon frais
-
600 g de pâte brisée
-
200 g de champignons de Paris frais
-
1 barquette d’épinards en branche, à la crème de Findus.
-
4 oeufs durs
-
2 jaunes d’oeuf + un peu d’eau (dorure)
-
150 g de riz basmati
-
1 cuillère à potage de mascarpone ou de crème épaisse
-
beurre-sel-poivre
Sauce :
-
1 citron bio
-
1 échalotte
-
15 cl de vin blanc sec
-
50 g de beurre
-
15 cl de crème fraiche
-
sel-poivre
Préparation :
Faire cuire les oeufs durs et les hacher grossièrement. Faire cuire le riz dans de l’eau salée ( 11mn).
Faire cuire les champignons dans 30 g de beurre pendant 5 mn sur feu vif en les remuant continuellement. Saler, poivrer. Ajouter une cuillère de mascarpone, puis les hacher grossièrement.
Etaler la pâte en 2 rectangles, un plus grand que l’autre (un de 20cm x 30 cm, l’autre de 28 cm par 30 cm)
pour recouvrir la préparation.
Garder un peu de pâte pour la déco. Déposer le plus petit rectangle sur une plaque de four
recouverte de papier cuisson. Badigeonner le tour de la pâte avec la dorure sur 2 cm de large. étaler le riz
en laissant 2 cm de chaque côté. Le recouvrir avec le saumon salé et poivré puis une couche de
champignons puis les oeufs dur hachés puis une couche d’épinards et recouvrir avec
le 2ème rectangle de pâte.
Appuyer tout autour avec les doigts pour bien souder les 2 épaisseurs de pâte.
Sur le dessus, percer 3 trous pour laisser la vapeur s’échapper et garnir avec des chutes de pâte.
Badigeonner le tout avec la dorure et réserver au frigo pendant au moins 1 h.
Enfourner pour 1h dans un four préchauffé à 210° ( th7).
Faire la sauce : dans 15 cl de vin blanc, ajouter une échalotte hachée,
porter à ébullition jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 2 cuillères à potage de liquide.
Passer à travers une passoire et remettre sur le feu en y ajoutant 50 g de beurre
+15 cl de crème + 1 jus de citron + le zeste d’un demi citron bio, sel, poivre.
Laisser cuire doucement pendant 5 mn. Réserver et réchauffer au dernier moment. Servir en saucière.
Variante : dans la sauce, remplacer le citron par de l’aneth.