Ingrédients :
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500g de foie gras cru
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2,5 cl d’armagnac
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7,5g de sel
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poivre
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1/2 cuillère à café de paprika
Préparation :
Avant la cuisson, faire mariner le lobe de foie gras
dans l’armagnac, le sel, le poivre, le paprika.
Couvrir et laisser mariner à chaleur ambiante pendant 2 heures.
Ensuite, rouler le foie gras dans un film alimentaire,
bien le serrer puis le rouler dans de l’alu.
Préchauffer le four à vapeur à 95°.
Y déposer le foie gras pendant 15 mn.
Réserver au frigo au minimum 48 h avant de déballer pour supprimer la graisse
(il y en a très peu).
Pour mémoire :
15g de sel =1 cuillère à potage rase
5g de sel = 1 cuillère à café rase.