Pour 4 personnes
Ingrédients :
– 100 g de riz Arborio (riz rond)
– 100 g de riz incollable (oncle Ben’s)
– 1 petit oignon haché
– 10 cl de vin blanc sec
– 1 litre de bouillon de poule (2 cubes + 1 litre d’eau
– 1 petite boite de maïs (120g)
– 20 cl de lait de coco
– huile de tournesol
– 400 g de poisson (saumon, dos de cabillaud etc…)
– sel-poivre
-2 citrons verts
Préparation :
Découper le poisson en cubes de 2-3 cm. Les faire mariner pendant 2 heures dans 2 cuillères d’huile + sel -poivre + le jus d’un citron vert. Couvrir et réserver au frigo.
Risotto : Faire revenir l’oignon haché dans 2 cuillères d’huile. Ajouter le riz, le remuer sans cesser avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajouter le vin blanc et le bouillon, louche par louche, attendre que le riz ait absorbé le liquide entre chaque louche.
Laisser cuire environ 20 mn puis retirer du feu et mettre en attente. Cette opération peut se faire à l’avance.
Au moment du repas, porter à nouveau la sauteuse sur le feu et finir la cuisson en ajoutant le bouillon restant. Le riz doit être moelleux sans être collant.
Ajouter le lait de coco + le maïs. Laisser sur le feu doux le temps que le tout se réchauffe. Faire cuire les dés de poisson dans une poêle antiadhésive, sans ajouter d’huile pendant 3 mn puis couvrir avec un couvercle et arrêter le feu. Laisser en attente.
Servir le risotto dans des assiettes creuses. Disposer sur le dessus le poisson + des zestes de citron vert.